À Vouvray, les vins effervescents règnent en maître, incarnant à eux seuls 60 % de la production de l’appellation. La méthode traditionnelle s’impose comme le socle de leur identité, mais, derrière cette apparente uniformité, des nuances précieuses se dessinent. Parmi elles, le « pétillant » se distingue par une effervescence plus délicate, fruit d’une adjonction modérée de liqueur de dosage. Avec une pression réduite à 2 ou 3 bars, loin des 3 à 6 bars habituels, elle offre une alternative raffinée et subtile.
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