En 2021, Philippe Guyonnet dévoilait son premier vin, « Expression Libre », un vin ayant passé 18 mois en fûts. Un an plus tard, il vinifiait les jus issus de ses propres parcelles, affinés dans des pièces bourguignonnes soigneusement sélectionnées. Guidé par l’influence d’un « Rémus » de Jacky Blot, il mise sur les fermentations en levures indigènes et des élevages longs marquant le début d’un style assumé et exigeant.
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