Catégorie -L’interview de la semaine

De Château-Thébaud à Clisson, en passant par Clisson, Monnières Saint-Fiacre, ou Goulaine, Jérémie Huchet incarne une génération de vignerons du Muscadet attachée aux appellations communales. Entre héritage familial, expérience en Australie et volonté de redonner toute sa valeur au melon de Bourgogne, il défend un travail « cousu main » et dessine un autre avenir aux vins du pays nantais. Château-Thébaud est votre port d’attache. Pourtant, votre domaine s’étend aussi sur d’autres communes. Pouvez-vous nous dire ce qui vous a conduit à élargir ainsi vos horizons ?
 C’est la volonté de travailler sur différentes communales, afin de mettre en avant les terroirs du Muscadet. Avec de petits rendements, le cépage emblématique du vignoble, le melon de Bourgogne, révèle toute sa personnalité au contact des différentes roches mères. Cette approche pluricommunale n’allait pas de soi dans le Muscadet. À quel moment avez-vous pris ce virage, et qu’espériez-vous y trouver ?
 Avant de m’installer dans le Pays nantais, j’ai travaillé en Australie, dans une approche industrielle du vin. Lorsque je suis revenu, j’ai découvert qu’ici, on privilégie bien plus volontiers le cousu main. Derrière ce choix, il y a sans doute eu des étapes marquantes, peut-être même des obstacles. Quels souvenirs gardez-vous de ce cheminement ?
 Le vrai défi, c’était de redonner de la valeur à des vins longtemps sous-valorisés. Parmi ces terroirs, Goulaine occupe une place à part ? Effectivement, sur les terroirs...

Quatrième génération de vignerons, Sarah et Charly Bideau ont repris en 2023 le domaine familial devenu Bidgi. À La Haye-Fouassière, ils prolongent le travail engagé par leurs parents et ouvrent une nouvelle page, portée par le bio, le label Terra Vitis et la récente reconnaissance de l’appellation communale. Sarah, Bidgi, c’est un nom de domaine singulier : pourquoi ce choix ? Ce nom raconte l’histoire du domaine et de nos deux familles. Avec mon frère Charly, nous avons repris le domaine familial en janvier 2023 : nous représentons la quatrième génération. Il a été fondé par nos arrière-grands-parents. Deux familles de vignerons en étaient à l’origine : la famille Bidaud et la famille Giraud. Nos parents se sont associés et ont créé le domaine Bidaud-Giraud, devenu aujourd’hui Bidgi ! Vous revendiquez plusieurs pratiques – Terra Vitis, agriculture biologique, biodynamie. Laquelle considérez-vous comme la plus essentielle ? Effectivement, l’intégralité de notre domaine est labellisée. La moitié est en Terra Vitis, l’autre moitié en bio. On met aussi en place certaines pratiques qui vont dans le sens de la biodynamie. Pour nous, ces deux labels sont complémentaires et essentiels à la préservation de l’environnement. Le bio, c’est évidemment le fait de n’utiliser que des produits naturels. Terra Vitis, c’est une approche plus globale : cela prend en compte la gestion de l’eau, d’électricité, l’empreinte carbone. Quel est la taille de votre domaine ? Au total, ça représente...

Moins connue que ses voisines Clisson ou Gorges, la communale Le Pallet peine encore à s’imposer dans le paysage du Muscadet. Pour François Ménard, jeune vigneron revenu au pays, l’enjeu des prochaines années sera que davantage de domaines indépendants s’approprient ce terroir singulier et contribuent à en révéler le potentiel. François, vous sortez tout juste des vendanges. Comment se sont-elles passées dans le Muscadet ? Très bien ! Cela faisait bien longtemps que nous n’avions pas eu un tel millésime ! C’est du bonheur, les vignerons sont heureux ! Cette année, nous avons vendangé tôt tout en conservant de l’acidité. Nous sommes sur un millésime très qualitatif avec de beaux équilibres et, qui plus est, avec de très bons rendements. Ce millésime redonne le moral ? Nous ne l’avions pas perdu, mais il redonne de l’énergie, ce qui permet de repartir sur une belle dynamique. Quelle est l’histoire de votre domaine ? Avant tout, c’est un domaine familial. Nous avons des vignes autour du Moulin de la Minière depuis 1734. Nous avons 39 hectares de vignes en production. L’intégralité du domaine est certifiée bio depuis 2020. Vous êtes nombreux à y travailler ? Nous sommes dix à plein temps. C’est le minimum ! Personnellement, quel a été votre cheminement ? Je n’ai pas suivi un parcours « classique ». Après une école de commerce à La Roche-sur-Yon, mes études m’ont conduit à voyager à l’étranger, notamment en Irlande et au Panama. C’est finalement sur le tard que j’ai découvert le...

Depuis 2002, Romain Maillet est ingénieur au sein du syndicat des vins du Muscadet. En charge des dossiers techniques et directement des futures Communales, il accompagne les vignerons dans la mise en place et la structuration de cette nouvelle approche. Romain, lors de votre arrivée en 2002, où en était le Muscadet par rapport aux Communales  ? En 2002, nous étions encore dans la genèse ! Il faut savoir que, dès les années 90, un grand travail de dégustation avait été effectué chez les vignerons pour identifier des cuvées spécifiques issues de sélections parcellaires avec des élevages longs. Cela sortait radicalement de l’image du Muscadet sur lie. Une grande étude avait également été menée par l’IFV. Elle avait démontré la grande diversité de nos terroirs. Une autre étude, menée par l’INRA cette fois, avait permis de mettre en avant le caractère non variétal du cépage du Muscadet : le melon de Bourgogne. Un cépage qui a des précurseurs d’arômes susceptibles de révéler une richesse et une complexité dans le temps. Il y a donc eu une conscientisation qu’il y avait non pas, « un », mais « des » Muscadets. Tout était acté à mon arrivée au niveau du syndicat pour aller vers une hiérarchisation de type « communal », comme tout était engagé avec l’INAO. Un premier cahier des charges était déjà en cours avec des premiers essais chez certains vignerons. Avait-on alors une connaissance des terroirs précise  ?  Nous n’avions pas une connaissance précise à l’époque. En revanche, nous...