Catégorie -L’édito de la semaine

Pendant longtemps, l’identité d’Irouléguy s’est construite autour de ses rouges puissants et structurés. Le Tannat y laissait son empreinte, souvent accompagné du Cabernet Franc, cépage dont le Pays basque revendique d’ailleurs fièrement la paternité. Ces vins, d’un caractère affirmé, s’accordaient parfaitement avec la dureté et l’âme de ces terres escarpées. Toutefois, avec le temps, les modes, et les évolutions dans les techniques d’élevage, ce regard s’est progressivement transformé, laissant place à des rouges plus avenants.
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Au cœur des montagnes basques, là où les coteaux de vignes dessinent des paysages majestueux, se trouve l’une des plus petites caves coopératives de France : la cave coopérative d’Irouléguy. Avec ses 114 hectares de vignes, elle est bien plus qu’un simple lieu de vinification, elle incarne l’histoire même de l’appellation. Une histoire qui commence au sortir de la Seconde Guerre mondiale, une époque où le paysage viticole basque, dévasté, semblait voué à disparaître. Dans un élan de résistance, une poignée de paysans et de propriétaires terriens décident de lutter contre l’arrachage des dernières vignes et de convaincre leurs voisins de redonner vie aux coteaux. En 1952, leur union donne naissance à la cave coopérative d’Irouléguy. Au fil des années, les vignes reprennent possession des terres, et l’appellation commence à se faire reconnaître, culminant en 1970 avec l’obtention de l’AOC Irouléguy.
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Certains vignobles suscitent un attachement viscéral. Irouléguy en fait partie. Ces terroirs escarpés, enracinés dans l’unique AOC de vin du Pays basque, attirent de plus en plus de vignerons décidés à écrire leur propre histoire. Qu’il s’agisse de créations comme le domaine Brana par le passé ou d’anciens coopérateurs pionniers ayant choisi l’indépendance, à l’image d’Arretxea ou d’Ilarria, la dynamique est bien réelle. Depuis cinq ans, dix nouveaux domaines ont rejoint l’appellation ! Ils sont donc aujourd’hui 21, en plus de l’historique cave coopérative, à faire rayonner ce vignoble de caractère.
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À Vouvray, les vins effervescents règnent en maître, incarnant à eux seuls 60 % de la production de l’appellation. La méthode traditionnelle s’impose comme le socle de leur identité, mais, derrière cette apparente uniformité, des nuances précieuses se dessinent. Parmi elles, le « pétillant » se distingue par une effervescence plus délicate, fruit d’une adjonction modérée de liqueur de dosage. Avec une pression réduite à 2 ou 3 bars, loin des 3 à 6 bars habituels, elle offre une alternative raffinée et subtile.
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