« La clairette blanche est un vieux cépage endémique. On le trouve sur toute la côte méditerranéenne, en France, de la frontière italienne jusqu’au pont de Narbonne. Et on le trouve souvent en association dans les grands crus Rhodanien ou Provençaux. »
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« C’est un cépage rustique en apparence. Et c’est un cépage blanc tannique qui a vraiment besoin d’être bien mûr pour pouvoir s’exprimer. »
« On se situe entre Clermont-l’Hérault et Pézenas. Dans le Languedoc Roussillon, dans le coeur de pays d’Hérault. »
Recette de couteaux en persillades et herbes fraiches, réalisé au restaurant Les Palmiers de Pézenas, par le chef Benoît Gomez.
