L’histoire de Gaillac est intimement liée à une couleur : le blanc. D’ailleurs, lorsque l’appellation est née, en 1938, seuls ses blancs pouvaient la revendiquer. Bien qu’aujourd’hui minoritaires, ce sont toujours eux que l’on associe le plus communément à cette appellation. Le blanc, ou plutôt les blancs. En effet, les Gaillac blancs peuvent se targuer d’offrir une rare diversité de styles de vins : secs, perlés, doux, vendanges tardives, vins de voiles, sans oublier les vins effervescents dont la méthode ancestrale est le porte-étendard. Une chance me direz-vous ?
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