Dans la galaxie des crémants, l’assemblage règne en maître. Pourtant, chacune des huit régions s’est choisi un cépage étendard : le pinot blanc en Alsace, le chardonnay en Bourgogne comme dans le Jura, le sémillon dans le Bordelais, la clairette à Die, le mauzac à Limoux, la jacquère en Savoie et… le chenin en Loire. Si l’on célèbre volontiers le chenin pour ses grands secs, ses demi-secs ou ses liquoreux, on oublie souvent son talent plus discret : il sait faire des bulles avec une grâce que peu de cépages égalent…
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