« Nous avons une cuvée en biodynamie qui prouve notre capacité à travailler dans l’artisanat »

Depuis plus de soixante-dix ans, Jaillance est le leader incontesté des bulles dans le Diois. Forte de 73 % de la production de Clairette et de Crémant de Die, la cave coopérative joue un rôle central dans ce vignoble. Engagée de longue date dans l’agriculture biologique, elle y consacre aujourd’hui 35 % de ses volumes et propose même une cuvée en biodynamie. Rencontre avec NIcolas Fermond, son directeur technique.