À la tête d’un domaine familial bio dans le Diois depuis plus de vingt ans, David Bautin incarne la passion du terroir et de la paysannerie. Entre respect des traditions et envies d’innovation, il explore de nouvelles voies pour faire rayonner la Clairette de Die et des vins du Diois et révéler la richesse de ces terroirs.
David, pouvez-vous nous présenter votre domaine ?
Je suis à la tête d’une exploitation familiale depuis 1997. J’ai pris la relève de mon père, qui lui-même avait succédé à son propre père. C’est mon grand-père qui m’a transmis l’amour de la terre, de cette région et du métier de paysan.
Quand vous parlez de paysannerie, qu’est-ce que cela représente pour vous, concrètement ?
Ce qui me plaît dans la paysannerie, c’est cette forme d’autarcie, cette autonomie. Aujourd’hui, tout a changé, mais on essaie de conserver une exploitation à taille humaine. D’ailleurs, j’inscris « paysan-vigneron » sur mes étiquettes, car j’aime profondément cette notion.
Quelle est la superficie de votre domaine aujourd’hui ?
Aujourd’hui, nous cultivons 5 hectares au total.
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