Alexis Frenkel et Maxime Petit ont fondé le domaine des Gâtz sur les terres historiques de la Paonnerie. Leur rencontre avec Jacques et Agnès Carroget lors de leur périple à vélo pour Cyclovino a marqué le début de cette belle aventure. Formés sur ce domaine, ils ont créé leur propre vignoble biodynamique et planté des pommiers pour également y produire du cidre, une initiative pensée pour faire face aux conséquences du dérèglement climatique. Un projet entre héritage, innovation et respect de la nature.
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