L’appellation Saint-Chinian a récemment vécu une véritable mutation. L’INAO a en effet validé l’intégration de nouveaux cépages à son cahier des charges et également validé les proportions d’utilisation de certains autres. Une évolution qui n’a rien d’exceptionnel à l’échelle des appellations de France, mais qui, une fois n’est pas coutume, a permis de changer radicalement le style de certains de ses vins…