Nous avons quitté Xavier de Franssu sur son domaine, le mas de Cynanque, la semaine passée. Nous le retrouvons cette semaine en sa qualité de responsable de la commission technique de l’appellation Saint-Chinian. Une commission qui a fait bouger les lignes de cette appellation.
Xavier, quel est le rôle de la commission technique de l’appellation Saint-Chinian ?
Cette commission a pour objectif de réunir un groupe de vignerons afin de les faire réfléchir aux contraintes techniques pour mieux les faire évoluer. Elle permet aussi d’apporter un soutien à Hélène Legeuil, la responsable technique du syndicat.
Vos réflexions portent-elles sur la partie culture ou sur la partie vinification ?
Longtemps, elle s’est concentrée sur la partie culturale. Longtemps aussi, le responsable de cette commission était un coopérateur. De ce fait, cette partie culturale était importante. En ce qui me concerne, je n’en suis pas un, de ce fait, nous avons abordé d’autres sujets autour des vinifications par exemple.
A-t-elle pour vocation de faire évoluer des points dans le cahier des charges de votre appellation ?