Le domaine de la Bouche du Roi, situé dans la plaine de Versailles, est aujourd’hui avec ses 27 hectares le plus important de l’Île-de-France. En compagnie de ses deux associés, Julien Brustis y a planté ses premières vignes en 2017 avec un objectif clairement affirmé : produire des vins qualitatifs.
Comment vous êtes-vous retrouvé sur le vignoble francilien et quel est votre parcours ?
Je suis Bordelais d’origine avec une formation d’ingénieur agronome et d’œnologue. J’ai travaillé dans de grands crus à Bordeaux, en Corse et également aux États-Unis dans la Nappa Valley. Je ne me prédestinais pas à m’installer dans la région parisienne puisque j’ai rencontré mon associé Adrien Pelissié à Saint-Émilion. C’est cette rencontre qui a fait émerger notre projet de recréer un vignoble en Île-de-France et de relancer cette filière. Depuis 2016, nous savions qu’il était possible d’y replanter de la vigne. Nous étions tous les deux assez sensibles aux enjeux de notre génération dans le monde du vin par rapport aux questions environnementales. Particulièrement par rapport aux évolutions climatiques qui permettent aujourd’hui de faire des vins de qualité dans des régions où ce n’était pas possible par le passé. Nous souhaitions également faire du commerce autrement en nous inspirant de notre expérience dans la Nappa Valley. L’idée était également d’avoir une proximité avec le consommateur. D’une manière très libre, nous souhaitions ressusciter l’art du vin francilien, qui a une histoire intéressante, dans le cadre des enjeux actuels de la viticulture et avec pour ambition de faire des vins de qualité.
Vous avez eu un autre projet sur l’Île-de-France avant de replanter vos vignes ?