En arrivant de Béziers pour se rendre à Saint-Chinian, la première impression de ce vignoble peut être décevante : la monotonie de vignes de plaine comme il en existe tant. Rapidement, cette plaine laisse pourtant poindre un relief affirmé. Les contreforts des Cévennes et les monts de l’Espinouse se dressent, avec le Caroux, son principal…